Verrine estivale (chiffonnade de saumon fumé, brousse de vache, tomates, concombre, aromates) , nem marseillais ( figues confites réhydratées au vin rouge, chèvre pasteurisé), caille royale farcie au lard fumé et oignons, darne de lotte sur son millefeuille garni de caponata, nougat glacé sur son biscuit aux amandes
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